乳酸菌发酵过程中肽组学的研究
日期：2018.01.01 阅读数：9
【作者】于洋，董浩，靳艳（中国科学院分离分析化学重点实验室中国科学院大连化学物理研究所）
【关键词】 乳酸菌；牛奶；发酵；肽组学
【导师姓名】暂无
【学位名称】暂无
【学位年度】2018
【学位授予单位】益生菌：技术及产业化——第十三届益生菌与健康国际研讨会
【分类号】TS252.1
【录入时间】2022-02-27
【摘要】发酵乳是一种具有高生物活性的传统健康食品。研究发酵过程中乳蛋白在乳酸菌(lactic acid bacteria, LAB)蛋白酶体系的作用下释放的生物活性肽,对特殊功能发酵乳的制...
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