宏转录组学技术揭示传统酸面团发酵中乳酸菌与酵母菌代谢机理
日期：2016.01.01 阅读数：6
【作者】张国华，杨浣漪，何国庆（浙江大学生物系统工程与食品科学学院）
【关键词】 传统酸面团；乳酸菌；酵母菌；宏转录组学
【导师姓名】暂无
【学位名称】暂无
【学位年度】2016
【学位授予单位】乳酸菌健康及产业化：第十一届乳酸菌与健康国际研讨会
【分类号】Q93;TS201.3
【录入时间】2022-02-27
【摘要】传统酸面团是酵母菌、乳酸菌等多菌种混合发酵体系,其中乳酸菌是酸面团中的主要细菌,对发酵酸面团品质起着重要的作用,可以协同酵母菌发酵面团,减少发酵主食中抗营养因子及延长保质期等,与单...
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