豆豉中发酵细菌的安全性评价及其乳酸菌的生物学特性分析
日期：2014.01.01 阅读数：6
【作者】董素琴（南昌大学）
【关键词】 豆豉；发酵细菌；乳酸菌；生化指标；肠道菌群；生物学特性
【导师姓名】暂无
【学位名称】暂无
【学位年度】2014
【学位授予单位】硕士
【分类号】TS201.3
【录入时间】2022-02-27
【摘要】豆豉因其具有营养丰富、豉香诱人和风味独特等特点而享誉全球，且其抗氧化、抗血栓、降血糖和降血脂等保健功已日渐被人所认知。对于不同地域和不同品牌的豆豉，微生物的构成及功能是影响其营养和...
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