乳酸菌胞外多糖对发酵乳流变学特性的影响
日期：2018.01.01 阅读数：12
【作者】刘乃齐（内蒙古农业大学）
【关键词】 胞外多糖；乳酸菌；流变学特性；结构特性；发酵乳
【导师姓名】暂无
【学位名称】暂无
【学位年度】2018
【学位授予单位】硕士
【分类号】TS252.54
【录入时间】2022-02-27
【摘要】本文以分离自内蒙古锡盟地区传统发酵奶油制品的32株乳酸菌作为试验菌株,测定菌株疏水性和自聚集性,筛选出具有潜在黏附性的菌株,采用苯酚-硫酸法进一步筛选出高产胞外多糖(exopoly...
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