豆乳凝固酶产生菌的筛选、发酵条件及酶学性质的研究
日期：2005.01.01 阅读数：21
【作者】段洪武（四川大学）
【关键词】 豆乳凝固酶；毛霉；酶学性质；凝乳效果
【导师姓名】暂无
【学位名称】暂无
【学位年度】2005
【学位授予单位】硕士
【分类号】TS214.2
【录入时间】2022-02-27
【摘要】豆乳凝固酶是指能够使豆乳中蛋白质产生凝胶化的酶的总称，主要应用在豆腐坯的制作中。从浓香型大曲酒的黄水中，通过菌株的分离，试管培养法初筛和三角瓶发酵复筛，得到一株霉菌，该菌的发酵液具...
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