基于宏蛋白质组学对不同发酵豆酱菌群结构和代谢功能的差异研究
日期：2019.01.01 阅读数：27
【作者】解梦汐（沈阳农业大学）
【关键词】 豆酱；宏蛋白质组；菌群结构；生物功能；代谢谱
【导师姓名】暂无
【学位名称】暂无
【学位年度】2019
【学位授予单位】博士
【分类号】TS264.24
【录入时间】2022-02-27
【摘要】豆酱是一种传统的发酵大豆食品,在亚洲国家被广泛用作调味品已有数千年之久。具有丰富的营养和馥郁的香气,作为蛋白质来源和调味品深受老百姓喜爱。豆酱在发酵过程中,微生物代谢分泌的各类酶通...
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